文 | 晉谷

周天財經(jīng) 原創(chuàng)出品

咖啡價格戰(zhàn)激戰(zhàn)正酣，瑞幸咖啡的利潤率竟然還提高了。

(資料圖)

根據(jù)最新財報顯示，今年二季度瑞幸咖啡總凈營收為 62.014 億元，同比增長 88%；營業(yè)利潤為 11.728 億元，營業(yè)利潤率達到 18.9%，創(chuàng)歷史新高。瑞幸近期新出的財報，堪稱炸裂，大大超出了市場預(yù)期，有市場人士稱，中信預(yù)期是 5 億凈利潤，也有機構(gòu)預(yù)期是 7 億凈利潤，瑞幸直接把凈利潤干到了 超 10 億，震撼了市場。有媒體戲稱，瑞幸的業(yè)績，簡直堪比造假出來的業(yè)績。一位資本市場人士驚呼：算上 10 倍 ps，誰能買到瑞幸股票就是撿錢。

圖源：瑞幸2023年第二季度財報

相比之下，星巴克中國二季度營收為 58.5 億元（8.22 億美元），這意味著，瑞幸在營收上首次超越了星巴克中國。本土新銳成長起來，把老牌國際巨頭拉下神壇，對于中國餐飲零售行業(yè)來說，可以稱得上是載入史冊的一刻。

價格戰(zhàn)非但沒有搶奪瑞幸的市場份額，反而讓瑞幸在營收、月交易用戶量、利潤率等核心指標上都增長顯著。本次財報會上，瑞幸咖啡董事長兼 CEO 郭謹一表示，為進一步提升市場份額，「9 塊 9 咖啡優(yōu)惠活動將至少持續(xù) 2 年?！?/p>

而稍后的星巴克財報會上，星巴克中國董事長兼首席執(zhí)行官王靜瑛回應(yīng)稱，競爭對星巴克的業(yè)績沒有明顯影響，「我們歡迎競爭，因為競爭實際上擴大了咖啡市場并加速了咖啡消費普及?！?/p>

中國咖啡市場二十年

從 1999 年在北京國貿(mào)開設(shè)第一家門店開始，星巴克統(tǒng)治了中國咖啡市場差不多 20 年。相較于上島咖啡等本土競爭對手，星巴克的優(yōu)勢不言而喻：星巴克是餐飲行業(yè)里極少數(shù)會給店員發(fā)股票的公司，店員有完善的培訓(xùn)和晉升體系，以此降低店員流動率、提升服務(wù)質(zhì)量。同時，來自西雅圖的高端咖啡品牌可以支撐其賣出高溢價，從而為服務(wù)質(zhì)量留出利潤空間。

更重要的是過去 20 年，中國快速的城鎮(zhèn)化進程。萬達等商業(yè)地產(chǎn)需要星巴克這樣的大品牌來「撐場面」，同時星巴克的「第三空間」定位也非常契合商業(yè)地產(chǎn)。所以，萬達等商業(yè)地產(chǎn)愿意給出租金減免來吸引星巴克入駐。

星巴克隨著購物中心開遍了全國各地，吃到了中國第一波城鎮(zhèn)化的時代紅利。2012 年，星巴克在中國大陸開設(shè)了 700 家門店，大都位于一線城市。到 2023 年，星巴克中國擁有超過 6500 家門店，覆蓋了 29 個省份，256 座城市。

圖源：星巴克官網(wǎng)

必須要承認的是，星巴克教育了中國市場，解決了咖啡冷啟動問題，讓消費者接觸到了現(xiàn)磨咖啡，例如拿鐵這個咖啡品類便是由星巴克推廣開。2018 年時，中國咖啡市場的規(guī)模已經(jīng)達到 500-700 億元，其中速溶咖啡占據(jù)著 84% 的市場份額，現(xiàn)磨咖啡的市場份額僅約 16%。全球市場則與之相反，現(xiàn)磨咖啡占咖啡總消費量的 87%，速溶咖啡占比小于 13%。

趨勢已經(jīng)很清晰，中國咖啡市場規(guī)模將不斷擴大，其中現(xiàn)磨咖啡將逐步取代速溶咖啡。在此背景下，不僅星巴克保持高速增長，無空間、無服務(wù)、價格便宜的現(xiàn)磨咖啡理所當然也有廣闊增長空間。

根據(jù)極海數(shù)據(jù)，星巴克 40% 門店都分布在購物中心，34% 門店在辦公場所。與之相反，瑞幸在辦公場所的門店占比 44%，在購物中心門店僅占 25%。相較購物中心，辦公場所的門店更代表日常需求。這說明瑞幸的定位是準確的，只是當年融資太過激進，創(chuàng)始管理層套現(xiàn)不擇手段，最終導(dǎo)致當年財務(wù)造假丑聞爆發(fā)出來。

瑞幸如何翻盤？

戲劇性的是，在做空報告發(fā)布兩年后，原本做空瑞幸的機構(gòu)宣布買入瑞幸股票。

2022 年 11 月，操盤做空瑞幸的雪湖資本創(chuàng)始人馬自銘發(fā)布了一份做多報告，他在接受媒體采訪時表示，瑞幸的多頭倉位占雪湖管理資產(chǎn)的 15% 左右，「我從來沒有想過這家公司會東山再起，許多幾乎不可能的事情發(fā)生了。」

馬自銘用「天時地利人和」來描述瑞幸的翻盤?！柑鞎r」是指疫情當中，瑞幸這種點單自提的商業(yè)模式，成功從主打「第三空間」的星巴克手中搶來市場份額?！傅乩故菍χ袊袌龅纳疃壤斫?，使得瑞幸能研發(fā)更加本土化的咖啡飲料產(chǎn)品，以及加盟模式讓瑞幸滲透到了低線城市?！溉撕汀箘t是瑞幸的原投資方大鉦資本不離不棄，在徹底清除原先的管理層后，與新的管理層合作重新締造了瑞幸，敗光企業(yè)信譽還能東山再起，是中國商業(yè)史上的奇跡。

瑞幸喜歡講的故事是，它不是一般的茶飲企業(yè)，更多是一家互聯(lián)網(wǎng)公司。瑞幸的創(chuàng)始團隊來自神州租車，經(jīng)歷過網(wǎng)約車大戰(zhàn)，那是純粹的流量與用戶補貼的比拼。這一邏輯也延續(xù)到瑞幸。據(jù) 36Kr 報道，成立之初，瑞幸就組建了約 400 人的技術(shù)團隊，數(shù)字化門店選址、運營、供應(yīng)鏈等各個環(huán)節(jié)。而這套數(shù)字化系統(tǒng)一旦跑通，運營門店數(shù)量增加不會等比例地增加后臺投入，這是互聯(lián)網(wǎng)公司最喜歡講的邊際成本遞減效應(yīng)。

在激進地?zé)X與財務(wù)造假丑聞后，瑞幸轉(zhuǎn)向了盡快盈利。一方面關(guān)掉不能盈利的門店，另一方面加快研發(fā)爆品。以生椰拿鐵為例，瑞幸的產(chǎn)品分析部門先是發(fā)現(xiàn)生椰口味受到消費者歡迎，接著調(diào)研生椰產(chǎn)業(yè)鏈，確保產(chǎn)品上市后可以保證供應(yīng)。產(chǎn)品立項后，3 個研發(fā)小組進行內(nèi)部賽馬，產(chǎn)生十多種生椰產(chǎn)品在新品會上競爭。與此同時，營銷和運營人員也參與進來，后續(xù)的運營方案已經(jīng)開始制定。具體到瑞幸 APP 里產(chǎn)品顯示的位置，以及店員的操作流程，都有各自范圍的測試、數(shù)據(jù)分析來確定。

這是瑞幸自己喜歡講的邏輯，也有行業(yè)人士提出，瑞幸是找到了奶咖這個切入點，在瑞幸內(nèi)部被稱為大拿鐵戰(zhàn)略。像做空報告指出的那樣，中國消費者不是真正喜歡喝咖啡，咖啡因消費絕大部分是茶葉。但是奶咖的主體是奶，瑞幸的各種拿鐵產(chǎn)品本質(zhì)上是不同風(fēng)味的牛奶、椰奶、燕麥奶……堪稱另辟蹊徑。

2021 年 4 月，瑞幸的生椰拿鐵成為超級爆款。上市兩個月，生椰拿鐵單月銷量超 1000 萬杯，刷新瑞幸銷售記錄。這也成為瑞幸的轉(zhuǎn)折點。與此同時，瑞幸引入老股東大鉦資本、愉悅資本共計 2.5 億美元的融資，其中大鉦資本出資 2.4 億美元，用于債務(wù)重組、支付罰款。

2021 年 9 月，瑞幸與美國集體訴訟的原告代表簽署了 1.875 億美元的和解意向書。這也意味著瑞幸和財務(wù)造假的歷史相切割。大鉦資本成為瑞幸控股股東，原管理層陸正耀和錢治亞不再持有瑞幸的任何權(quán)益。

瑞幸看起來變成了一家財務(wù)健康、研發(fā)能力強勁的公司。許多讀者反饋，平時沒有喝瑞幸的習(xí)慣，但去年開始被朋友推薦喝了生椰拿鐵、厚乳拿鐵，還有和 JOJO 聯(lián)名的生酪拿鐵。

瑞幸還在加速推出新品。郭謹一在本次財報會上表示，今年二季度瑞幸推出了 24 款現(xiàn)制新品，包括冰吸生椰、楊梅瑞納冰、冰萃系列及茶咖系列產(chǎn)品等，五一期間的產(chǎn)品銷量為 2.307 萬杯，同比翻倍增長。雪湖資本的做多報告也顯示，瑞幸產(chǎn)品豐富度是星巴克的 1.7 倍，是幸運咖的 2.4 倍，是 Manner 的 3 倍。炎熱的天氣，或許也助攻了瑞幸的業(yè)績。

在 6 月初，瑞幸高調(diào)地慶祝其成為中國咖啡市場首個「萬店品牌」后，它還在繼續(xù)高速開店。截止 6 月 30 日，瑞幸一共擁有 10836 家門店。也就是說在 6 月份，瑞幸平均一天新開 33 家門店。瑞幸2023 年在縣城市場的圈地攻勢尤其兇猛。

具體到門店構(gòu)成上，瑞幸有 3648 家加盟門店，占總門店數(shù)的 33.7%。在今年前兩個季度的新開門店中，加盟店達到 1086 家，占新開門店總數(shù)的 41.4%。

開放加盟不僅提升了瑞幸的增長速度，也為其拓展了下沉市場。瑞幸自營店僅覆蓋了 70 座城市及新加坡這唯一的海外市場，而加盟店則進入了 265 座城市，其中大部分都是三四線城市。根據(jù)地圖軟件顯示，齊齊哈爾市開了 7 家瑞幸，僅有一家星巴克。

加盟店通常會帶來的問題，諸如管理水平不一、拖低整體利潤率等，在瑞幸財報中還沒有體現(xiàn)。瑞幸門店層級的營業(yè)利潤率甚至還有所增長，達到了 29.1%。而瑞幸管理費用占凈收入的比例，從去年同期 10.4%，下降到了 6.9%。

打價格戰(zhàn)一般會大幅拉升市場費用，但目前其占瑞幸凈收入的比例也不算太高，從去年同期的 3.9%，增加到了 4.9%。這說明瑞幸的「9 塊 9 咖啡」優(yōu)惠活動取得了正面效果。如果具體來看「9 塊 9 咖啡」的細則，一周只能購買一次而且必須到店。對于老客戶來說，這降低不了多少平均客單價。對于新客戶來說，用 9 塊 9 拉新或者喚醒休眠客戶，也是劃算的買賣。

咖啡是當前為數(shù)不多的還有大幅增長的消費賽道。據(jù)平安證券研報，星巴克以 40 元的客單價傲視群雄，與星巴克類似的加拿大咖啡品牌 Tims 將客單價降低到了 32 元。瑞幸的客單價是 15 元，同樣主打自提的 Manner 客單價 23 元，比瑞幸更下沉的幸運咖更是降到了客單價 8 元。

幾天前，筆者旅游路過了幾座西北小縣城，這些縣城都至少開了一家蜜雪冰城。其中最繁華的一個縣，全縣總?cè)丝?16 萬人，縣城主干道上開了兩家蜜雪冰城、一家茶百道、一家滬上阿姨。當時已經(jīng)是深夜，周圍的本地商鋪大都關(guān)門，而蜜雪冰城里幾乎站滿了顧客。

蜜雪冰城對于這些西北小縣城來說，可能就像是潮流咖啡品牌之于上海。蜜雪冰城可以在這些地方成功，瑞幸也有希望，中國依然有廣大的下沉消費市場等待瑞幸開拓。

瑞幸能否「長期穩(wěn)健」發(fā)展，是短暫超越星巴克，還是永久性地戰(zhàn)勝星巴克，還需要更多季度的業(yè)績來驗證。

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