魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)健康有益，而紅燒魚(yú)營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口味咸鮮，喜歡這道菜的朋友可以跟著學(xué)一下。

首先我們準(zhǔn)備一下食材：菜市場(chǎng)買來(lái)二斤左右的鯉魚(yú)一條，先刮去魚(yú)鱗，去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟，用水清洗干凈。

(資料圖片)

首先在魚(yú)的尾部打上十字刀，然后在魚(yú)身處打上一字刀，這樣可以使魚(yú)肉更容易入味。

接著把魚(yú)放入盆中，放上蔥葉和幾片生姜，再淋上少許料酒去腥，用手抓勻，撒上少許食鹽，腌制15分鐘左右。

在這個(gè)時(shí)間里，我們先把大蔥切成蔥段，生姜一塊切成姜片，西紅柿一個(gè)去掉根部，切成斜塊，一起放入料碗中。

再準(zhǔn)備幾個(gè)紅干椒切成段，抓幾?；ń泛图t干椒放在一起備用。

起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的這段時(shí)間，用手提起魚(yú)尾，在魚(yú)身上均勻的拍上適量干面粉或淀粉，這樣可以使炸好的魚(yú)肉更加酥脆。

等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，用手提起魚(yú)的頭尾，慢慢放入油鍋中，先下入魚(yú)頭，再把整條魚(yú)放入油鍋中慢炸。

然后用勺子不斷的把熱油淋到魚(yú)身上，這樣可以使魚(yú)肉受熱均勻，一分鐘后翻面，再改成中火，炸五分鐘左右。

等魚(yú)肉炸至外皮酥脆定型時(shí)，即可撈出控油。

另起鍋，添入少許食用油，倒入紅干椒炸香，再倒入蔥姜和西紅柿，快速翻炒幾下。

加入豆瓣醬一勺，淋入少許料酒，翻炒片刻，添入適量清水，再加入少許蒸魚(yú)豉油。

然后加入食鹽5克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉0.5克，用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料。

接著再下入炸好的鯉魚(yú)，晃動(dòng)炒鍋，避免魚(yú)肉粘鍋，改小火，用勺子不斷的把湯汁澆到魚(yú)身上。

燉煮5分鐘左右，使魚(yú)肉充分的吸收到湯汁，這樣才能更加入味。

等湯汁還剩一半的時(shí)候，就可以關(guān)火了，把魚(yú)撈出盛到盤(pán)中。

然后改成大火，繼續(xù)把湯汁煮沸，勾入適量水淀粉，煮至湯汁濃郁粘稠時(shí)，淋入少許紅油，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。

最后把熬好的湯汁均勻的澆在魚(yú)身上，再放上一朵香菜用來(lái)點(diǎn)綴。

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