近日，在春節(jié)前的白酒傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，湖南酒企酒鬼酒陷入甜蜜素風(fēng)波，與舉報(bào)者打起了“口水仗”。12月26日，湖南省湘西州市場(chǎng)監(jiān)管局就代理商石磊舉報(bào)酒鬼酒非法添加甜蜜素一事正式作出答復(fù)——不予受理。

甜蜜素是什么，它為何會(huì)成為此次舉報(bào)的焦點(diǎn)，它對(duì)于人體健康是否有危害?

甜蜜素是食品添加劑但不允許在白酒中使用

根據(jù)原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)的一篇文章顯示，甜蜜素是環(huán)己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，屬于食品添加劑中的甜味劑，其甜度是蔗糖的30—80倍，甜味純正、自然，不帶異味，且性質(zhì)穩(wěn)定。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)于1994年批準(zhǔn)其作為食品添加劑使用。

此外，國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟委員會(huì)、澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局等均允許其作為甜味劑用于餐桌甜味料。

在我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》)中，甜蜜素被允許應(yīng)用在水果罐頭、果醬、腐乳、堅(jiān)果、面包、糕點(diǎn)、調(diào)味料甚至于配制酒(以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒)中，但卻不允許在白酒中添加。

能廣泛使用在食品工業(yè)中的甜蜜素，為何不能添加到白酒中?江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院相關(guān)工作人員透露，允許使用食品添加劑的原則需要滿(mǎn)足兩條，一條是必須安全，一條是要有工藝必要性。能納入標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑一般是參照國(guó)際通用的食品法典或由企業(yè)申報(bào)后，通過(guò)安全評(píng)估等相應(yīng)的程序后才能允許使用。“我們傳統(tǒng)的高檔白酒應(yīng)該是純天然發(fā)酵的，理論上不需要添加食品添加劑，包括甜蜜素，否則就與配制酒的概念混淆了，也有以次充好的嫌疑。”

改善口感、節(jié)省成本讓部分小酒廠鋌而走險(xiǎn)

雖然國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里為甜蜜素劃定了禁區(qū)，但它在各地白酒抽檢中卻屢屢現(xiàn)身。這又是為什么呢?

一位不愿具名的白酒行業(yè)專(zhuān)家介紹：“白酒在發(fā)酵釀造過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生苦味，特別是年份輕一點(diǎn)的酒，苦味更重。一些注重品質(zhì)的酒廠，會(huì)將發(fā)酵后的酒盛放一段時(shí)間，讓酒中的各類(lèi)物質(zhì)充分反應(yīng)，以改善酒的口感。而加入甜蜜素，則可以蓋住苦味，既提升口感，又能節(jié)省時(shí)間提高效率，這或許導(dǎo)致了部分小酒廠鋌而走險(xiǎn)。”

白酒在釀造過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生多元醇類(lèi)的甜味物質(zhì)，為何還要加甜蜜素呢?江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來(lái)指出：“多元醇類(lèi)物質(zhì)的羥基雖然有甜味，但甜度遠(yuǎn)不如糖，再加上如果酒的釀造工藝不行，就掩蓋不住苦味。”

也許有人會(huì)說(shuō)，往白酒中添加白糖一樣也可以有甜味，何必非要冒違規(guī)的風(fēng)險(xiǎn)添加甜蜜素呢?實(shí)際上，白酒中添加白糖可能會(huì)使白酒渾濁、產(chǎn)生沉淀，而且白酒檢測(cè)中有一項(xiàng)指標(biāo)為“固形物”，添加白糖給白酒帶來(lái)甜味的同時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致固形物指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。“而且1千克的甜蜜素相當(dāng)于40千克左右白糖的甜度。”南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定介紹，相比白糖，甜蜜素的成本更低、效率更高。

每千克體重每天攝入不超過(guò)11毫克對(duì)健康無(wú)虞

不過(guò)，作為一種食品添加劑，甜蜜素即使被應(yīng)用于食品工業(yè)，也建立在一定的科學(xué)評(píng)估基礎(chǔ)上。原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布文章顯示，根據(jù)FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)評(píng)估結(jié)果，甜蜜素的每日允許攝入量不超過(guò)11毫克/千克·體重。這相當(dāng)于一個(gè)體重60千克的人，即使每天都吃甜蜜素，只要其每天攝入量不超過(guò)660毫克，就不會(huì)給身體帶來(lái)危害。

該局還曾在2017年8月18日發(fā)布的一篇名為《關(guān)于醬腌菜中苯甲酸及甜蜜素的風(fēng)險(xiǎn)解讀》的文章中提及，甜蜜素一般只要用量不超標(biāo)，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院相關(guān)工作人員透露：“目前雖然有些白酒中檢出了甜蜜素，但從公示的檢測(cè)結(jié)果看，大都含量極低，因此消費(fèi)者不必恐慌。”

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